Несмотря на то, что оливки сегодня продукт далеко не дефицитный и купить их можно практически в каждом магазине, некоторые вопросы всё еще остаются загадкой. К примеру, есть ли разница между маслинами и оливками? Как отличить оливковое масло первого холодного отжима от продукта для жарки? Плоды оливы – это ягода, овощ или фрукт? Давайте же разберемся вместе.
Оливки и маслины: есть ли разница?
Бытует миф, что эти плоды растут на различных деревьях масленичной породы. Как уже было сказано – это всего лишь миф. Также очень тонкая грань проходит между реальным понятием зрелости плодов и восприятием маслин как перезревших оливок. В большинстве случаев маслины не что иное, как продукт химической обработки. А вот масло оливковое, цена которого находится на достаточно высоком уровне, скорее всего, сделано из зрелых зеленых маслин.
Дело в том, что все плоды подразделяют на:
- Зеленые – плотные, соломенного или зеленоватого цвета. Они полностью созрели, просто не изменили своего окраса.
- Красновато-коричневатые, находящиеся на переходной стадии.
- Естественно черные плоды, которые дозрели на дереве. По виду они не слишком привлекательны, немного сморщены, но именно их можно классифицировать как настоящие греческие оливки.
Почему мы не едим свежих оливок?
Только сорванные с веток, плоды имеют очень горький вкус, обусловленный высоким содержанием олеоропеина. Вещество на самом деле очень полезно, но исключительная горечь отбивает всё желание употреблять оливки. Ранее для производства консервированных плодов требовалось до года вымачивания в солевом растворе, что, понятно, не особо выгодно производителю. Поэтому сегодня на рынок попадают продукты, выдержанные в щелочи. Такой себе «химический удар». Позволивший скосить цикл до нескольких дней.
Но найти натурпродукт всё же возможно, но только в специализированных магазинах или посредствам интернета, заказав прямую доставку из Греции.
Ягода, овощ, фрукт?
С точки зрения систематики оливки относятся к фруктам, поскольку образовываются из цветочных завязей. С другой стороны, всё, что имеет косточку, причисляется к плодам рода костянки. Ну а овощем называть маслины и вовсе несправедливо. Несмотря на отсутствие сладости фруктов, плоды никак не связаны с данным семейством.
Хорошее масло или нет?
Оливковое масло считается наилучшим, если было получено в результате первого отжима. Об этом свидетельствует надпись «Экстра» на этикетке. Соответственно и цена его гораздо дороже продукта, предназначенного для жарки.
